تكلفة البضاعة المباعة (Cost of Goods Sold أو COGS) هي تكلفة البضاعة اللي بعتها أو استهلكتها فعلاً خلال الفترة: في المطعم هي تكلفة الأكل والمشروبات والتغليف اللي طلع للزبائن، وفي المتجر هي تكلفة شراء المنتجات اللي انباعت. وقانونها: تكلفة البضاعة المباعة = مخزون أول المدة + المشتريات − مخزون آخر المدة. ولما تقسمها على صافي المبيعات تطلع لك نسبة تكلفة البضاعة المباعة، يعني كم يروح من كل ريال تبيعه على البضاعة نفسها. وهي أول تكلفة في قائمة الدخل، وعليها يتحدّد مجمل الربح.
أغلب الشروحات عن تكلفة البضاعة المباعة مكتوبة لطلاب المحاسبة. هذا الدليل لصاحب الشركة ومدير التشغيل والمدير المالي في الشركات متعددة الفروع، اللي يحتاجون الرقم يكون صحيحاً، وقابلاً للمقارنة بين الفروع، وجاهزاً كل شهر.
قانون تكلفة البضاعة المباعة خطوة بخطوة
- مخزون أول المدة: قيمة البضاعة الموجودة عندك في بداية الفترة، وهو نفسه مخزون آخر المدة من الفترة اللي قبلها.
- المشتريات: كل اللي اشتريته خلال الفترة بسعر الفاتورة بدون ضريبة القيمة المضافة، بعد خصم المرتجعات للمورّد والإشعارات الدائنة والخصومات.
- مخزون آخر المدة: قيمة البضاعة الباقية عندك في نهاية الفترة، من الجرد الفعلي.
- التحويلات، للشركات متعددة الفروع: أضف البضاعة اللي وصلتك من فرع ثاني أو من المطبخ المركزي، واطرح اللي أرسلته لغيرك. وبدون هذا يطلع فرع رخيص وفرع غالي على بضاعة كل اللي صار لها أنها انتقلت.
فتصير المعادلة الكاملة على مستوى الفرع: تكلفة البضاعة المباعة = مخزون أول المدة + المشتريات + التحويلات الواردة − التحويلات الصادرة − مخزون آخر المدة. والفكرة بسيطة: أي بضاعة دخلت وما عادت موجودة على الرف، يا انباعت يا انستهلكت.
وش يدخل في تكلفة البضاعة المباعة، ووش ما يدخل؟
في المطعم
تشمل التكلفة المباشرة للي تقدّمه: مكوّنات الأكل، والمشروبات، والتغليف اللي يطلع مع الطلب مثل علب السفري والأكواب والأكياس. بعض المطاعم تفصل التغليف في بند لحاله، والخياران صحيحان بشرط أن كل الفروع تمشي على نفس الخيار.
أما الإيجار والرواتب والكهرباء والتسويق وعمولات تطبيقات التوصيل فما تدخل في تكلفة البضاعة المباعة. هذي مصاريف تشغيلية، ومكانها تحت مجمل الربح في قائمة الدخل. ومع ذلك العمالة لها مكان في نفس النقاش: التكلفة الأساسية (Prime Cost) هي تكلفة البضاعة المباعة مضافاً لها تكلفة العمالة، وهما أكبر بندين يقدر المطعم يغيّرهما من أسبوع لأسبوع.
في المتجر
تشمل تكلفة المنتجات اللي انباعت لين وصلت جاهزة للبيع: سعر المورّد، والشحن لين المستودع أو الفرع، والرسوم الجمركية، وأي تكلفة ثانية لازمة عشان تصير البضاعة قابلة للبيع، بعد خصم خصومات المورّد. أما موظفو المعرض والإيجار وتجهيز المحل والإعلانات فما تدخل.
«اختبار بسيط: إذا كانت التكلفة تزيد وتنقص مع كل قطعة أو طبق تبيعه، فغالباً مكانها تكلفة البضاعة المباعة. وإذا كنت تدفعها سواء بعت عشر قطع أو عشرة آلاف، فمكانها تحت مجمل الربح.»
حساب تكلفة البضاعة المباعة: مثال لفرع واحد
الأرقام التالية للتوضيح فقط، لفرع مطعم واحد خلال شهر، وكلها بدون ضريبة القيمة المضافة:
- مخزون أول المدة (جرد الشهر الماضي): 48,000 ريال
- المشتريات من المورّدين: 118,000 ريال
- تحويلات واردة من المطبخ المركزي: 9,000 ريال
- تحويلات صادرة لفرع ثاني: 2,000 ريال
- مخزون آخر المدة (جرد هذا الشهر): 43,000 ريال
- صافي مبيعات الشهر: 400,000 ريال
تكلفة البضاعة المباعة = 48,000 + 118,000 + 9,000 − 2,000 − 43,000 = 130,000 ريال. ونسبتها = 130,000 ÷ 400,000 × 100 = 32.5%. ومجمل الربح = 400,000 − 130,000 = 270,000 ريال، يعني هامش ربح إجمالي 67.5%.
الحين افترض أن جرد آخر الشهر كان غلط، وانسجّل المخزون 48,000 ريال بدل 43,000. تنزل تكلفة البضاعة المباعة إلى 125,000 ريال، أي 31.25%، ويطلع الفرع أحسن من حقيقته. وفي الشهر اللي بعده يصير هذا الرقم المنفوخ هو مخزون أول المدة، فترجع نفس الـ5,000 ريال على تكلفة الشهر الجاي. خطأ الجرد ما يختفي، بس ينتقل للشهر اللي بعده. ولهذا الفرع اللي نسبته تطلع وتنزل من شهر لشهر، مشكلته غالباً في الجرد، مو في المطبخ.
نسبة تكلفة البضاعة المباعة: وش تقول لك؟
نسبة تكلفة البضاعة المباعة = تكلفة البضاعة المباعة ÷ صافي المبيعات × 100. تقول لك كم يروح من كل ريال مبيعات على البضاعة نفسها، وبالتالي كم يبقى لك عشان تغطي الرواتب والإيجار وباقي المصاريف وتربح بعدها.
ما فيه رقم واحد صحيح للكل. النسب المستهدفة المنتشرة على الإنترنت قواعد تقريبية في أحسن الأحوال، لأن المقهى وسلسلة البرجر والمطعم الفاخر ومتجر الإلكترونيات، لكل واحد منهم هيكل تكاليف مختلف تماماً. قارن بتاريخك أنت، وبميزانيتك، وبفروع النشاط نفسه: الفرع اللي ترتفع نسبته نقطتين وقائمته وأسعاره ما تغيّرت يقول لك شي يستاهل تدوّر عليه.
واقرأ النسبة مع المبلغ بالريال. ممكن تنزل النسبة بس لأنك رفعت الأسعار، بينما الكمية المستهلكة في كل طبق زادت بدون ما تنتبه.
الفرق بين تكلفة المبيعات وتكلفة البضاعة المباعة ومجمل الربح
كثير يستخدمون تكلفة البضاعة المباعة وتكلفة المبيعات كأنهما شي واحد، وفي أغلب المطاعم والمتاجر يكون الرقمان متقاربين. ولما يختلفان، تكون تكلفة المبيعات هي الأوسع: حسب السياسة المحاسبية للشركة، ممكن تشمل تكاليف مباشرة ثانية لتقديم المنتج أو الخدمة، مثل العمالة المباشرة في بعض الأنشطة الخدمية، إضافة للبضاعة نفسها. أما تكلفة البضاعة المباعة فهي تكلفة البضاعة اللي انباعت فقط. اتفق مع محاسبك على التعريف اللي تمشي عليه شركتك، واكتبه، وطبّقه على كل الفروع.
ومجمل الربح هو اللي يبقى بعد تكلفة البضاعة المباعة: صافي المبيعات − تكلفة البضاعة المباعة. وهامش الربح الإجمالي هو نفس الرقم كنسبة من صافي المبيعات. ونسبة تكلفة البضاعة المباعة مع هامش الربح الإجمالي مجموعهما دائماً 100%، ففي المثال اللي فوق: نسبة 32.5% تعني هامشاً إجمالياً 67.5%.
تكلفة البضاعة المباعة في قائمة الدخل
- صافي المبيعات (الإيرادات)
- ناقص: تكلفة البضاعة المباعة (أو تكلفة المبيعات)
- = مجمل الربح
- ناقص: المصاريف التشغيلية (الرواتب، والإيجار، والكهرباء والماء، والتسويق، وعمولات التوصيل)
- = الربح التشغيلي، ثم تكاليف التمويل والزكاة أو الضريبة، لين توصل لصافي الربح
ليش تختلف تكلفة البضاعة المباعة من فرع لفرع؟
إذا فرعين من نفس النشاط طلعت نسبتهما مختلفة، فالسبب غالباً في هذي القائمة. ابدأ بأسباب البيانات، لأنها الأكثر تكراراً والأرخص علاجاً:
- أخطاء الجرد: مخزن نسيوه، أو وحدة غلط (كرتون انحسب حبّة)، أو جرد صار في تاريخ غير نهاية الفترة.
- التحويلات بين الفروع: بضاعة انتقلت بين الفروع، أو من المطبخ المركزي، وانسجّلت عند طرف واحد بس، فيطلع المرسل رخيصاً والمستلم غالياً.
- الهدر: بضاعة تلفت أو انرمت وما انسجّلت. تبان في التكلفة على كل حال، بس ما أحد يقدر يفسّرها.
- السرقة والنقص بلا تفسير: بضاعة طلعت بدون بيع. استبعد الأسباب الثانية أولاً، لأن أغلب اللي يُظنّ أنه سرقة يطلع خطأ في الجرد أو في استلام البضاعة.
- تغيّر الأسعار: فرع يشتري نفس الصنف بسعر أعلى، أو المخزون يتقيّم بتكلفة وحدة مختلفة من فرع لفرع.
- توزيع المبيعات بين الأصناف: فرع يبيع أكثر من الأصناف عالية التكلفة. هنا ما فيه شي خربان، التوزيع مختلف وبس، والعلاج في التسعير أو في هندسة المنيو.
ولو البيانات نظيفة والفرق باقي، قارن التكلفة الفعلية بالتكلفة المفترضة اللي تقولها وصفاتك. وشرحنا هذي الطريقة بالتفصيل في دليلنا عن أسباب ارتفاع تكلفة الطعام في المطاعم.
الجرد الدوري والجرد المستمر بكلام بسيط
في الجرد الدوري، تجرد البضاعة في نهاية كل فترة وتطلّع تكلفة البضاعة المباعة من المعادلة. طريقة بسيطة وما تحتاج برامج إضافية، لكنك ما تعرف الرقم إلا بعد ما تقفل الفترة، وما تقول لك من وين جا الفرق.
في الجرد المستمر، كل عملية بيع واستلام وتحويل وهدر تنعكس على رصيد المخزون أولاً بأول، على أساس الوصفات أو تكلفة كل صنف. فيصير الجرد الفعلي وسيلة تتأكد فيها من النظام، مو المصدر الوحيد للرقم، والفرق بين اللي توقّعه النظام واللي لقيته في الجرد هو أهم رقم في العملية كلها.
وأغلب الشركات متعددة الفروع تجمع بين الطريقتين: سجل مستمر للأصناف عالية القيمة، وجرد كامل لكل شي آخر الشهر. وعملياً، وراء أي رقم موثوق لتكلفة البضاعة المباعة أداتان: جرد مخزون منضبط، وحاسبة تكلفة طعام تحوّل كل وصفة إلى تكلفة لكل طبق.
كيف تحسبها كل شهر لكل الفروع بدون جداول؟
حساب تكلفة البضاعة المباعة لفرع واحد سهل. اللي يتعب هو حسابها لعشرين فرعاً، كل شهر، بطريقة تقدر تقارن فيها. وأغلب الحل اتفاقات، مو برامج:
- تاريخ جرد ووقت إقفال واحد لكل الفروع، عشان يكون مخزون آخر المدة في كل فرع لنفس اللحظة.
- طريقة تقييم واحدة للمخزون، مثل متوسط التكلفة المرجّح، وتكلفة الوحدة نفسها في كل الفروع.
- التحويلات تنسجّل عند الطرفين وبنفس القيمة قبل إقفال الفترة.
- تصنيف واحد للأصناف، عشان يكون معنى الأكل والمشروبات والتغليف واحداً في كل مكان.
- المشتريات والمبيعات كلها بدون ضريبة القيمة المضافة، وعلى نفس حدود يوم العمل.
وحتى مع هذي الاتفاقات، تجميع الجرد والفواتير والتحويلات والمبيعات من كل فرع في جدول واحد ياخذ أياماً، ولما يخلص تكون الأرقام قديمة. وهذي الخطوة اللي تستاهل تصير تلقائية.
كيف يساعدك داتاجريد؟
يجمع داتاجريد المبيعات والمشتريات والتحويلات والجرد من كل فروعك في مكان واحد، وبدون فريق بيانات. وتنحسب تكلفة البضاعة المباعة مرة وحدة بتعريف واحد متفق عليه، فيشوف كل فرع وكل اجتماع نفس الرقم. ويعرض لك داشبورد جاهز تكلفة البضاعة المباعة ونسبتها وهامش الربح الإجمالي لكل فرع، ويتحدّث تلقائياً كل يوم. ويشرح لك المستشار الذكي وش تغيّر، وليش تغيّر، ووش تسوي بعدها: أي أصناف رفعت تكلفة الفرع، وهل السبب يبان أنه في الجرد ولا في تحويل ولا في سعر. احجز عرضاً توضيحياً عشان تشوف تكلفة البضاعة المباعة لفروعك أنت.
أسئلة شائعة
هل الرواتب من تكلفة البضاعة المباعة؟
لا. الرواتب والأجور مصاريف تشغيلية، مو من تكلفة البضاعة المباعة، في المطاعم وفي المتاجر. بعض الشركات تدخل العمالة المباشرة في بند أوسع اسمه تكلفة المبيعات، ولهذا لازم تتفقون على التعريف. والمطاعم عادةً تتابع العمالة مع تكلفة البضاعة المباعة تحت اسم التكلفة الأساسية: تكلفة البضاعة المباعة زائد تكلفة العمالة، كنسبة من صافي المبيعات.
كل كم أحسب تكلفة البضاعة المباعة؟
شهرياً على الأقل، مع جرد كامل، لأن هذا وقت إقفال الحسابات. وكثير من الشركات متعددة الفروع تتابعها كل أسبوع كمان للأصناف عالية القيمة، بجرد جزئي للأصناف اللي عليها أغلب التكلفة، عشان تبان المشكلة والشهر لسّا مفتوح.
وش الفرق بين تكلفة البضاعة المباعة وتكلفة الطعام؟
تكلفة الطعام جزء من تكلفة البضاعة المباعة، وهي الجزء الخاص بالأكل. أما تكلفة البضاعة المباعة فتشمل كل اللي بعته: الأكل والمشروبات، والتغليف في أغلب المطاعم. ونسبة تكلفة الطعام = تكلفة الأكل ÷ مبيعات الأكل × 100، ونسبة تكلفة المشروبات تنحسب بنفس الطريقة. تابع كل وحدة لحالها، لأن كل وحدة تتصرّف بشكل مختلف، والمسؤول عن تصحيحها مختلف.