حاسبة تكلفة الوصفة والوجبة للمطاعم
احسب تكلفة الطبق زي ما يشتغل مطبخك فعلاً: من عبوة الشراء، ونسبة الصافي بعد التنظيف والطبخ، إلى التغليف والضريبة. تطلع لك تكلفة الحصة ونسبة تكلفة الطعام والربح الإجمالي، والسعر اللي يحقق النسبة اللي تستهدفها، وتقدر تقارن أطباقك جنب بعض وتنزّل بطاقة الوصفة. الحاسبة مجانية وبدون تسجيل، وما نحفظ ولا نرسل أي رقم تدخله.
مثال: صحن شاورما دجاج
أرقام توضيحية — حط أرقامك
بطاقة الوصفة
- إجمالي تكلفة المكوّنات
- 8.88 ر.س
- النسبة الإضافية
- 0.00 ر.س
- إجمالي تكلفة الوصفة
- 8.88 ر.س
- التغليف والإضافات للحصة
- 1.50 ر.س
- تكلفة الحصة
- 10.38 ر.س
- سعر البيع الصافي (بدون ضريبة)
- 30.43 ر.س
- نسبة تكلفة الطعام
- 34.10%
- الربح الإجمالي في الحصة
- 20.06 ر.س
- السعر اللي يحقق نسبتك (بدون ضريبة)
- 34.59 ر.س
- نفس السعر شامل الضريبة 15%
- 39.78 ر.س
أعلى من هدفك بـ 4.1 نقطة
تكلفة الحصة = تكلفة الوصفة ÷ عدد الحصص + التغليف. ونسبة تكلفة الطعام = تكلفة الحصة ÷ سعر البيع الصافي × 100.
وين تروح التكلفة
- فخذ دجاج بدون عظم، متبّل5.28 ر.س · 59.5%
- بطاطس مجمّدة1.32 ر.س · 14.9%
- خبز عربي1.00 ر.س · 11.3%
- ثومية (تحضير داخلي)0.60 ر.س · 6.8%
- مخلل0.40 ر.س · 4.5%
- طماطم0.28 ر.س · 3.1%
مقارنة الأطباق
المقارنة تبقى في هذي الصفحة بس. ما نحفظ شي، فتنمسح لو حدّثت الصفحة أو طلعت منها.
احسب تكلفة طبق، وأضفه هنا عشان تقارنه بباقي أطباقك.
خذ الجرد والمبيعات من نفس التواريخ، مثلاً أول يوم وآخر يوم في الشهر.
النتيجة
- تكلفة البضاعة المباعة
- —
- نسبة تكلفة الطعام
- —
تكلفة البضاعة المباعة = مخزون أول المدة + المشتريات − مخزون آخر المدة
نسبة تكلفة الطعام = تكلفة البضاعة المباعة ÷ مبيعات الطعام × 100
الحساب يتم في متصفحك، وما نحفظ ولا نرسل أي رقم تدخله.
كيف تستخدمها
- 01
ابدأ من المثال أو امسحه. اكتب اسم الطبق وكم حصة تطلع من الوصفة.
- 02
لكل مكوّن، اكتب عبوة الشراء زي ما تشتريها: حجمها ووحدتها وسعرها من آخر فاتورة مورّد. والحاسبة توريك كم يطلع عليك الكيلو أو اللتر أو الحبة.
- 03
حط نسبة الصافي: كم يبقى صالح للاستخدام بعد التنظيف والطبخ. وخلّها 100% للأشياء اللي ما يضيع منها شي، زي الخبز أو الصوصات الجاهزة.
- 04
اكتب الكمية اللي تدخل في الوصفة بالجرام أو الكيلو أو المل أو اللتر أو بالحبة. الوزن يتحوّل لوزن والحجم لحجم، وإذا الوحدات ما تتوافق تنبّهك الحاسبة وما تدخّل المكوّن في الإجمالي.
- 05
أضف تكلفة التغليف للحصة، ونسبة إضافية للبهارات والأشياء الصغيرة إذا ما كتبتها، وسعر البيع (علّم على الخانة إذا شامل ضريبة 15%)، والنسبة اللي تستهدفها أنت.
- 06
أضف الطبق للمقارنة واحسب اللي بعده، ونزّل بطاقة الوصفة كملف CSV. ولو تبي تكلفة المطبخ كله لأسبوع أو شهر، روح لتبويب الفترة.
المعادلات
تكلفة الوحدة الصافية
تكلفة الوحدة الصافية = سعر العبوة ÷ حجم العبوة ÷ نسبة الصافي
كرتون فخذ دجاج 10 كيلو بـ 220 ريال، يعني الكيلو عليك 22 ريال وقت الشراء. ومع نسبة صافي 75%، الكيلو الصافي يكلّفك 22 ÷ 0.75 = 29.33 ريال.
تكلفة المكوّن
تكلفة المكوّن = الكمية المستخدمة ÷ حجم العبوة × سعر العبوة ÷ نسبة الصافي
180 جرام من نفس الدجاج: 0.18 ÷ 10 × 220 ÷ 0.75 = 5.28 ريال. والحاسبة تحوّل الكمية لوحدة العبوة أول، فتقدر تكتب الكمية بالجرام والعبوة بالكيلو.
تكلفة الحصة
تكلفة الحصة = (تكلفة المكوّنات + النسبة الإضافية) ÷ عدد الحصص + التغليف
وصفة مكوّناتها تكلّف 60 ريال وتطلع 10 حصص، مع نسبة إضافية 3% وتغليف 1.50 ريال: 60 × 1.03 ÷ 10 + 1.50 = 7.68 ريال للحصة.
نسبة تكلفة الطعام
نسبة التكلفة = تكلفة الحصة ÷ سعر البيع الصافي × 100
إذا سعر المنيو شامل الضريبة، فالسعر الصافي = السعر ÷ 1.15. مثال: صحن يكلّفك 12 ريال وتبيعه بـ 46 ريال شامل الضريبة. السعر الصافي 46 ÷ 1.15 = 40 ريال، يعني نسبة التكلفة 12 ÷ 40 = 30%، والربح الإجمالي في الحصة 28 ريال.
سعر المنيو اللي يحقق نسبتك
السعر الصافي = تكلفة الحصة ÷ النسبة المستهدفة
نفس الصحن بتكلفة 12 ريال، ولو هدفك 25%: 12 ÷ 0.25 = 48 ريال بدون ضريبة، يعني 55.20 ريال في المنيو مع الضريبة.
نسبة تكلفة الطعام لفترة
تكلفة البضاعة المباعة = مخزون أول المدة + المشتريات − مخزون آخر المدة
ونسبة تكلفة الطعام = تكلفة البضاعة المباعة ÷ صافي مبيعات الطعام × 100. مثال: 20,000 + 45,000 − 18,000 = 47,000 ريال استهلاك. ومع مبيعات طعام 150,000 ريال، تطلع النسبة 31.3%.
ثلاث أشياء تخلّي تكلفة الوصفة دقيقة
نسبة الصافي
أغلب المكوّنات النيئة تخسر من وزنها قبل ما توصل للصحن: الدجاج واللحم ينكمشون مع الطبخ، والخضار تنقشر وتنظّف. ولو حسبت 180 جرام دجاج مطبوخ بسعر النيء، بتطلع التكلفة أقل من الحقيقة. نسبة الصافي تحل هذا: وزّن مرة وحدة كم يطلع لك من وزن نيء معروف، واستخدم النسبة كل ما تحسب الطبق.
التحضيرات والوصفات الفرعية
الصوصات والتتبيلات والعجين اللي تسويها في المطبخ تنحسب مرة وحدة، وبعدها تستخدمها زي أي مكوّن. احسب تكلفة الدفعة كوصفة لحالها، وبعدين حط تكلفة الدفعة وحجمها كعبوة شراء في كل طبق يستخدمها. وإذا غلي شي من مكوّنات الصوص، أعد حساب الدفعة وحدّث سعرها في هذي الأطباق.
النسبة الإضافية للأشياء الصغيرة
الزيت والملح والبهارات صعب توزنها لكل حصة. فبدل ما تكتبها وحدة وحدة، أضف نسبة صغيرة من تكلفة المكوّنات. خذها من اللي تصرفه فعلاً على هذي الأشياء في الشهر مقارنة بمشترياتك من المكوّنات، وخلّها 0 إذا كتبت كل شي.
وش تسوي بالرقم؟
قارن الأطباق، مو بس الرقم الإجمالي
احسب تكلفة كل طبق رئيسي وأضفه للمقارنة، وحط نسبته جنب عدد مرات بيعه. كم طبق تكلفته عالية ويُطلب كثير هي اللي تحرّك النسبة كلها، أكثر من باقي المنيو.
قارن فروعك على نفس المنيو
إذا فرع نسبته أعلى من الباقين على نفس الوصفات، فالفرق في كميات التقديم أو الهدر أو الاستلام، مو في أسعار المورّدين. وهذا يقولك من وين تبدأ.
راجع أسعارك لما تتغيّر أسعار المورّدين
حدّث سعر العبوة وشوف هل الهامش لسه مناسب قبل لا تغيّر المنيو. وتوزيع التكلفة يوريك أي المكوّنات ترفعها، والسعر المستهدف يوريك كم لازم يتحرك سعر المنيو.
راقب كميات التقديم والهدر
بطاقة الوصفة تعطيك التكلفة النظرية: كم المفروض تكلّف الوصفة. وحاسبة الفترة تعطيك التكلفة الفعلية من المخزون. وإذا الفرق بينهم يكبر، دوّر على زيادة في كميات التقديم أو هدر أو فاقد ما يتسجّل.
حدّد نسبة تناسب نوع مطعمك
النسبة المستهدفة تختلف حسب نوع المطعم: مطعم برجر غير مطعم فاخر غير كوفي. حدّد نسبتك من منيوك وأرقامك السابقة، مو من رقم عام.
الأسئلة الشائعة
وش هي نسبة الصافي وليش تفرق؟
نسبة الصافي هي اللي يبقى صالح للاستخدام في الطبق من اللي تشتريه. لو كيلو الدجاج النيء يطلع منه 750 جرام بعد التنظيف والطبخ، فنسبة الصافي 75%، يعني كل كيلو صافي يكلّفك فعلياً ثلث زيادة على سعر الفاتورة. وإذا تجاهلتها، بتطلع أطباق اللحوم والدجاج أرخص من حقيقتها، وتنزل أسعار المنيو أقل من اللازم.
كيف أحسب تكلفة صوص أستخدمه في أكثر من طبق؟
احسبه مرة وحدة كوصفة لحاله: اكتب وش يدخل في الدفعة وكم تطلع، مثلاً 2 لتر ثومية بتكلفة 24 ريال. بعدها أضف الثومية لكل طبق كمكوّن: حجم العبوة 2 لتر، وسعرها 24 ريال، والكمية اللي يستخدمها الطبق. ونفس الطريقة تنفع للتتبيلات والعجين وخلطات البهارات.
أسعّر شامل الضريبة ولا بدونها؟
احسب هامشك على السعر بدون ضريبة، لأن الـ15% اللي تحصّلها مو دخل لك. وعادي يكون سعر المنيو شامل الضريبة: علّم على الخانة والحاسبة تقسم على 1.15 وتطلع لك السعر الصافي، وتعطيك السعر المستهدف بدون الضريبة ومعها.
اقرأ أيضاً
ليش تكلفة الطعام في مطعمي عالية؟
خمسة أسباب وراء أغلب زيادات تكلفة الطعام: كميات تقديم فوق الوصفة، والهدر، وأسعار المورّد، ونقص غير مبرّر، وتغيّر طلبات الزبائن. وكيف تعرف وش السبب عندك.
كيف أعرف أرباح مطعمي يومياً؟
ثلاثة أرقام تكفيك كل يوم: صافي المبيعات وتكلفة العمالة وتكلفة الطعام. وكذا تحسب تكلفة الطعام والعمالة يومياً بدل ما تنتظر تقرير آخر الشهر.
تابع تكلفة الطعام لكل فروعك تلقائياً
داتاجريد يجمع مبيعاتك ومشترياتك ومخزونك في مكان واحد، ويوريك تكلفة الطعام لكل فرع، وتتحدّث تلقائياً كل يوم، مع المستشار الذكي اللي ينبّهك على الفرع اللي تغيّر ويقولك ليش.